El jengibre, conocido por su sabor picante y alimonado, se ha convertido en un tesoro nutricional gracias a sus propiedades medicinales. Originario de zonas tropicales de Extremo Oriente, su cultivo se ha extendido por casi todas las regiones tropicales del mundo. El rizoma fresco es la parte más utilizada, aunque también se puede encontrar en polvo o encurtido.
Propiedades del Jengibre:
Las propiedades del jengibre se deben a su riqueza en aceites volátiles, sustancias fenólicas (gingeroles, shoagoles y gingeronas), enzimas proteolíticas, ácido linoleico, vitaminas (B6 y C) y minerales (calcio, magnesio, fósforo, potasio).
Beneficios para la Salud:
Una revisión de estudios científicos destaca varios beneficios del jengibre, como el alivio de náuseas y vómitos durante el embarazo, mejora de la función digestiva, reducción de riesgos de cáncer colorrectal y propiedades antiinflamatorias. Los beneficios del jengibre incluyen:
- Mareo y Náuseas: Reduce síntomas asociados al mareo y es útil en náuseas, incluso durante el embarazo.
- Mal Aliento: El jengibre encurtido puede combatir el mal aliento y refrescar la boca después de las comidas.
- Digestión y Microbiota: Mejora la digestión, favorece la eliminación de bacterias intestinales y ayuda a mantener una flora intestinal saludable.
- Resfriados: Ayuda en la sudoración y es útil en resfriados y gripes.
- Tónico Circulatorio: Estimula la circulación sanguínea y puede ser beneficioso en condiciones como sabañones, hipertensión y fiebre.
- Antioxidante y Antiinflamatorio: Rico en antioxidantes, retrasa el envejecimiento y tiene propiedades antiinflamatorias.
- Anticancerígeno: Puede inhibir el crecimiento de células de cáncer colorrectal.
- Actividad Muscular: Contiene minerales (magnesio, calcio, fósforo) que son útiles para prevenir y combatir espasmos musculares y debilidad muscular.
Cómo Tomar Jengibre con Fines Medicinales:
- Para prevenir mareos, se recomienda una infusión con rodajas de jengibre fresco y manzanilla antes de viajar.
- En casos generales, la infusión o agregar jengibre rallado a platos salados y dulces son opciones efectivas.
Contraindicaciones del Jengibre:
- En dosis altas, puede causar gastritis.
- Se recomienda precaución en embarazadas, madres lactantes y niños menores de 6 años.
- Contraindicado en casos de úlcera gastroduodenal.
Diferentes Presentaciones del Jengibre:
- Rizoma Fresco: Utilizado en Asia, se puede congelar y mantener en la nevera.
- Jengibre en Polvo: Conservar en lugares oscuros y secos.
- Jengibre Encurtido: Acompaña sushi y aporta textura crujiente y sabor ácido.
- Jengibre Conservado en Almíbar: Usado en repostería, pero su contenido de azúcar es elevado.
Recetas con Jengibre:
- Infusión de Jengibre con Limón:
- Corta jengibre en rodajas y hierve con cáscara de limón y azúcar.
- Reposar y colar. Opcional: añadir zumo de limón.
- Galletas de Jengibre:
- Masa básica con harina de espelta, margarina vegana, y azúcar de coco.
- Refrigerar, extender, cortar y hornear.
- Seitán al Jengibre con Puré de Patata:
- Marinar seitán con jengibre y aceite de sésamo.
- Cocinar puré de patata con setas y cebollitas en manzana, miel, y salsa de soja.
- Makis de Pepino con Dos Jengibres:
- Pepinos rellenos de puré de zanahoria, calabaza, y jengibre.
- Acompañar con aliño de jengibre, limón, y otros ingredientes.
- Puré de Caqui con Jengibre:
- Cocinar caquis con jengibre y miel.
- Preparar crema de huevo y leche al chocolate.
Estas recetas ofrecen formas variadas de incorporar el jengibre a la dieta diaria, aprovechando sus beneficios para la salud. Antes de usarlo con fines medicinales, se recomienda consultar con un profesional de la medicina.