Si eres un verdadero amante de la carne, seguro que más de una vez te has encontrado en la carta de un restaurante con términos como T-Bone, picaña o entrecot, sin estar del todo seguro de qué corte exactamente estás pidiendo. Para que puedas elegir con criterio y disfrutar al máximo, hemos preparado una guía con los 12 cortes de carne roja que todo carnívoro debería conocer.
Con esta información, no solo podrás descifrar cualquier menú, sino que también afinarás tus decisiones al hacer la compra o al planear tu próxima parrillada. ¡Prepárate para convertirte en un auténtico experto!
1. Chuletón
El chuletón es uno de los cortes más codiciados entre los amantes de la carne. Se obtiene del lomo alto, conservando solo el hueso de la costilla. Es muy común en España y se caracteriza por su gran infiltración de grasa, lo que le da una jugosidad y sabor únicos. Ideal para los amantes de los filetes gruesos y llenos de sabor.
2. Tomahawk
El tomahawk es similar al chuletón, pero con una presentación más imponente. En este corte, el hueso de la costilla se limpia por completo de grasa, lo que le da una apariencia similar al hacha de los antiguos indígenas norteamericanos, de ahí su nombre. Suele provenir de animales de gran tamaño y su sabor es inigualable.
3. Lomo alto y lomo bajo
Ambos cortes provienen de la región del lomo, pero se diferencian en su ubicación y composición:
- Lomo alto: Ubicado cerca de las vértebras dorsales, es más graso y sabroso, perfecto para chuletones y entrecots.
- Lomo bajo: Más cercano a la cadera, es más magro pero igual de tierno. Es ideal para filetes sin hueso.
4. New York Steak
Este corte, popular en Estados Unidos, se obtiene del centro del lomo, es decir, de la parte trasera del animal, cerca de las costillas. El New York Steak es ligeramente magro, sin hueso, y es muy tierno debido a que proviene de un músculo poco trabajado. Suele servirse a la parrilla o al horno.
5. Rib Eye
El Rib Eye o "ojo de bife" es uno de los cortes más jugosos y sabrosos. Se obtiene del lomo alto, sin la tapilla y sin el intercostal. En algunas regiones, se sirve con hueso para potenciar el sabor, especialmente en Australia y Nueva Zelanda.
6. Picaña
La picaña es una de las estrellas en los asadores latinoamericanos, especialmente en Brasil. En España, se conoce como tapilla. Se ubica en la parte exterior del cuarto trasero, junto a la cadera, y su capa de grasa le confiere un sabor y jugosidad excepcionales.
7. Churrasco
También conocido como asado de tira en Argentina, el churrasco es un corte que se obtiene de la falda del animal, incluyendo los huesos del costillar. Suele cortarse en tiras delgadas y es perfecto para asar a la parrilla.
8. Entraña
La entraña es un corte largo y delgado que se obtiene del diafragma del animal. Aunque tiene una piel dura que se debe quitar antes de cocinar, es muy jugosa y sabrosa. Es especialmente popular en Argentina y otros países latinoamericanos.
9. Sirloin
El sirloin, o solomillo en español, es uno de los cortes más apreciados por su terneza. Proviene de las vértebras lumbares y termina entre las dos últimas dorsales. Dentro de este corte, se encuentran los famosos filet mignon, turnedó y chateaubriand, cada uno con características particulares.
10. Entrecot
El entrecot es un corte de origen francés que se obtiene de la parte del lomo bajo, sin hueso. Es una pieza muy tierna y jugosa, ideal para cocinar a la parrilla o a la plancha.
11. Vacío
El vacío se encuentra en la parte lateral del animal, junto a las costillas. Es una carne fibrosa que se cubre de grasa externa, lo que le ayuda a mantener sus jugos al cocinarse. Es muy popular en asados y parrilladas.
12. T-Bone
El T-Bone es uno de los cortes más icónicos, especialmente en la cocina estadounidense. Se caracteriza por tener dos tipos de carne en un solo corte: entrecot y solomillo, separados por un hueso en forma de ‘T’. Es un corte que destaca por su tamaño y sabor.
Elige el corte perfecto según tu gusto
Ahora que conoces los 12 cortes de carne roja más importantes, estás listo para disfrutar de la carne como todo un experto. Ya sea que prefieras la jugosidad del chuletón, la ternura del sirloin, o la versatilidad del entrecot, saber qué estás pidiendo te permitirá disfrutar más cada bocado.
